（長野）
| 野沢菜の原型は蕪（かぶ）で、野沢温泉の気候風土により、蕪が段々と小さくなって、葉や茎の大きな野沢菜となって誕生したそうだ。野沢菜漬は、０℃～５℃で、乳酸発酵をさせると、べっこう色に変わり、それを本漬というそうだ。私達がいつも食べているのは、浅漬けの方なのである。 本場のは茎が大きいような気がする。単品で食べるとそうでもないが、ご飯と一緒に食べると旨い。なぜだかご飯が旨く感じ、食が進む。こりゃお茶漬けにもあいそうだな～。 手塩にかけた野沢菜漬 天日塩二度仕込み 名称：野沢菜しょうゆ漬 原材料：のざわな、漬け原材料(しょうゆ、食塩、還元澱粉分解物)、調味料(アミノ酸等)・・・ ㈱やまへい 長野県小諸市小原甲1199 |
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