（愛媛）
| 四国西部、豊後水道に面した宇和海で獲れた小魚（体長3～10cmのホタルジャコ）を、骨ごとすりつぶして揚げた天ぷらが「じゃこてん」である。元々は伊達藩のかまぼこ職人を連れて行ったことから、かまぼこ作りが始まったようだ（伊予宇和島藩初代藩主は伊達政宗の息子）。 少し焼いてもらった「じゃこ天」は、とても香ばしくて、食欲をそそる。食べてみると、さつま揚げのような油分はなく、かんでいると時々ホタルジャコの小骨の歯ごたえがある。わさび醤油をつけたら、チョー旨い。日本酒をクゥイッと行きたいね。 名称：揚げ蒲鉾(魚肉ねり製品） 品名：じゃこてんぷら 原材料：魚肉(ホタルじゃこ、たちうお、たら）、澱粉、卵白・・・ 八水蒲鉾㈱ 愛媛県八幡浜市江戸岡1丁目4-5 |
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