いぶりがっこ
（秋田）

「いぶりがっこ」は、大根をいろりの天井につるして燻製（くんせい）した後、塩とヌカで漬けたもので、いぶりは燻製、がっこ（秋田弁）は漬物のことである。「いぶりがっこ」は、商標登録第1588021号（昭和57年）に登録されている。 お土産屋で適当に買ってきたものを食べたのだが、これが、なんというか苦い、燻製部分が苦いようなのだ。しかも硬い、歯が悪いと噛み切れないかもしれない。強烈だ、こんな漬物、ありなのか。秋田出身の人に聞くと、「それは違う、本物はそんなものじゃない。」という。本当はもっと強烈らしい。あー、本物の「いぶりがっこ」が食べてみたいものだ。 材料：大根、米糠、天然塩、赤唐辛子

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